Risoto de Quinoa

Quinoa, alimento com alto poder nutricional

Pesquisas feita pelo Departamento de Nutrição da Universidade de São Paulo, em parceria com a Embrapa, comparando a quinoa andina com a produzida aqui, comprovaram um perfil de proteínas de 90% em ambas. A quinoa brasileira contém mais fibras, contendo
13% contra 8,5% na andina. Os resultados indicam grandes semelhanças genéticas com a original, prometendo um futuro promissor para o cultivo no Brasil.

A quinoa conhecida como grão originário da Bolívia e com alto poder nutritivo. Possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além das grandes quantidades de vitaminas e minerais presentes.

A quinoa não é cereal, nem uma leguminosa

Os povos Incas, quando descobriram a quinoa passaram a consumi-la diariamente há mais  de  8 mil anos, a quinoa era chamada de “grão de ouro” e “mãe dos seres humanos”. Hoje dá para saber que isso não foi à toa, afinal o vegetal traz na sua composição uma concentração de proteínas com aminoácidos essenciais,  fibras, ferro, vitaminas do complexo B, magnésio, fósforo, potássio, cálcio, vitamina E. Na época, a quinoa era considerado o item principal da dieta daquele povo das montanhas. Com sabor leve o grão agora é reconhecido por sua importância nutricional e conquista espaço na mesa do brasileiro, na forma de pratos doces, salgados e saladas.

Por seu alto valor energético e nutricional, a quinoa é indicada para atletas, crianças, vegetarianos, veganos, adolescentes, grávidas e lactantes. É um alimento que desenvolve a inteligência, rapidez de reflexos e outras funções como memória e aprendizagem.

Rendimento

Serve 2 a 4 porções

Indicação

• A quinoa atua na regulação das funções cardiovasculares, gastrointestinais e hepáticas.
• Auxilia na manutenção da integridade do sistema imunológico e no tratamento de problemas do fígado, anemia e diabetes.
• Atua na regulação das funções cardiovasculares, gastrointestinais e hepáticas.
• A quinoa é indicada também para os Celíacos, pessoas intolerantes ao glúten.

Como fazer

Refogue a cebola na manteiga e o sal, quando estiver dourado, acrescente a quinoa em grãos refogue e adicione uma xícara água, depois o suco do limão e abaixe o fogo e deixe secar, cozinhar até que fique ao dente.
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e refogue o alho, depois o shitaki fatiado, com 1 pitada de sal e de pimenta-do-reino. Adicione a quinoa cozida, mais duas colheres (sopa) de água, a semente de chia e misture tudo. Acerte o sal, desligue o fogo e sirva. Decore com cenoura ralada e skitaki.

http://www.almanaquedocampo.com.br/imagens/files/caracter%C3%ADsticas%20quinoa.pdf

http://www.mundoboaforma.com.br/7-beneficios-da-quinoa-para-que-serve-e-propriedades/#WWcjfJclvpeaqhr4.99